Gran Kinara, el queso 100% de cuajo vegetal

  

Hoy os presentamos El Gran Kinara. Este queso único, tuvo su estreno mundial en mayo de 2010, es el primer queso de pasta dura en el mundo y una larga crianza, elaborado con cuajo vegetal real y totalmente ausente de lactosa!

Estas son las características fundamentales para ganar la certificación Halal, que es esencial para el mundo musulmán y la exportación a los mercados árabes y asiáticos. 

A pesar del poco conocimiento sobre el uso de las flores de Cynara cardunculus (cardo que crece en forma silvestre en toda la cuenca mediterránea), como una alternativa al cuajo animal común , Mario y Fiandino Egidio lograron combinar la tradición y la innovación para crear un queso único en el mundo que une el uso de Cynara cardunculus y la ausencia de lactosa. 

El Gran Kinara libera aromas frescos y florales, con notas de hierba recién cortada. En la boca el sabor es completo y el picante ligero, combinado con un dulzor suave. El final es seco y se aprecian ligeras notas vegetales, elegante y refinadas. Es difícil escapar a sus encantos...

Después de años de estudios y ensayos del Gran Kinara ha aparecido en el mercado hace dos años, como el...

  queso por primera vez en el mundo, con cuajo vegetal real, madurado durante 12 meses

Podrás encontrar este magnífico queso en Il Mercato "Espai Gastronòmic".

Queso Gran Kinara, disponible en nuestro establecimiento, Il mercato

Receta: Caccavella alla Sorrentina

CACCAVELLA ALLA SORRENTINA

Confezione Caccavella + Tegamino (disponible a Il Mercato)

Lista de ingredientes (4 raciones):

- 4 Caccavellas di Gragnano
- 4 cazuelas de barro (Tegamino)
- 700 gr. de Passata de tomate
- 250 gr. de carne picada
- 200 gr. de Mozzarella
- 120 gr. de Ricotta  (queso fresco)
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso rallado (parmesano reggiano, si es posible)
- Sal y aceite




Receta

En primer lugar ponemos las 4 Caccavellas a hervir durante unos 15 minutos, con sal al gusto del cocinero. Mientras las Caccavellas se van haciendo, vamos preparando el relleno. Necesitamos 250 gramos de carne picada que pasaremos por la sarten sin aceite, sólo con un poco de sal. Posteriormente añadiremos la carne (ya fría) a: 200 gramos de mozzarella cortada en cubitos pequeños + 120 gr. ricotta (queso fresco) + 1 yema de huevo + 3 cucharadas de queso rallado (parmesano reggiano) y una pizca de sal. Mezclamos todo junto y a continuación rellenamos la Caccavella.

Para acabar pondremos en el interior de la cazuela de barro una base de passata de tomate (así evitamos que la Caccavella se pegue con la base de la cazuela), a continuación introducimos la Caccavella rellena y por último rellenamos con más passata hasta el borde de la cazuela. Finalmente cubrimos la cazuela con papel de aluminio y la ponemos en el horno durante 15 minutos. 

 

Sobretodo, servir caliente y ha disfrutar de un plato único y exquisito!

Que aproveche!!

Un arte exquisito!

Carl Warner es el autor encargado de realizar estas artísticas fotografías de alimentos. Según nuestro parecer son unas auténticas joyas de arte... la composición e imaginación para crear esos paisajes hechos solo con diferentes alimentos es espectacular.

Acontinuación os dejamos algunos ejemplos realizados la mayoría con ingredientes 100% italianos... Un deleite tanto para la vista como para el paladar!

 Escena rural elaborada con palitos de pan y jamón de Parma. El camino es de salami, mientras que los árboles son de beicon.

Cocina en un entorno rural italiano donde los elementos son verduras, legumbres y pastas. Las casas son de queso y las cortinas de pasta.

 

Este escenario de montañas nevadas está hecho con mortadela para las montañas y el campo, jamón de Parma para los árboles y los paquetes del trineo. Este último está hecho con palitos de pan, mientras las rocas son de pan.

 Escenario de un pequeño mercado rural, con casas de queso y macarrones formando cestos y toldos de tiendas.  Los productos que se venden en los puestos son granos, legumbres, verduras pequeñitas e incluso tortellinis.

 En esta escena el cielo, las montañas y el rio están formados con jamón, mientras que las rocas son de pan. La casa está hecha con palitos de pan y salami para el tejado.

Carl Warner trabajando.

Os dejamos este vídeo dónde se puede ver a Carl explicando como realiza estas obras de arte.
http://www.youtube.com/watch?v=2P_AAky578o

Y vosotros os atreveís a realizar algún paisaje comestible? El líston esta muy muy muy alto...

Un saludo!

Receta: Margarita a la Italiana

 MARGARITA A LA ITALIANA

 

Soli di Capri (disponible en Il Mercato)

 Lista de Ingredientes para 2 personas:
 
- 2 Soli di Capri de la fábrica de pasta Gragnano
- 1/2 pimiento amarillo
-1/2 pimiento verde
- 100 g de Ricotta (queso fresco)
-50 g de queso parmesano reggiano rallado
-1 Cebolla
- aceite
-Sal y pimienta
 



Receta

 Sofría media cebolla cortada en rodajas finas en 2 cucharadas de aceite. Agregar el pimiento amarillo, bien limpio y cortado en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento, añadiendo unas cucharadas de agua (al gusto del cocinero). Ya tenemos listo el pimiento amarillo. Repita la misma operación con el pimiento verde: media cebolla,aceite,sal,pimienta etc.  Una vez tenemos los dos pimientos por separado ya cocinados, los dejamos enfriar y los pasamos por la batidora (siempre por separado) mezcle primero uno y luego el otro. Una vez triturados hay que revolver cada pimiento con 1 cucharada de queso fresco (Ricotta) y queso parmesano reggiano. 

Vamos a por los Soles! Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 8 minutos, escurrir, secar inmediatamente en un recipiente con agua fría y dejar secar sobre una toalla. Coloque un "sol" o en este caso una "flor" de pasta en cada plato.  

A continuación llenamos una manga pastelera con una mezcla de  ricota y queso parmesano para que se convierta en una crema suave, y llenamos los pétalos de nuestra" margarita". Luego llenamos, siempre con la manga pastelera, el centro de la flor rellena de pimiento amarillo. Por último, dibuje el tallo de la flor con la crema de pimienta verde.


Y listo! Ya tenemos nuestra margarita a la italiana

Que aproveche!!

10 útiles consejos para cocinar mejor la pasta

Hola de nuevo a todos!

Para preparar un buen plato de pasta puede parecer sencillo, pero no todo es tan fácil como parece. Si aún no habéis conseguido que la pasta os quede en el punto justo, bastará con seguir los siguientes 10 trucos que te ofrecemos para que la prepares tal y como lo hacen en Italia!

1. La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada. Se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. 

2. Os hemos dichos agua salada, pero ¿cuánta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado, o con poca sal.

3. Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí (y nos ha pasado alguna vez no?): podemos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla, de este modo la pasta no se pegará entre si.

4. Cuando el agua empiece a hervir, será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción. Nunca agregar la pasta antes de que el agua esté en pleno hervor, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.

5. La pasta debe comerse "al dente", lo que significa que la parte central de la pasta no estará cocida del todo y la pasta en sí mantiene su forma. Al menos eso diría un buen italiano que para comer la pasta pasada es casi un sacrilegio.

6. Una vez que comprobamos que está justo al dente agregamos un vaso de agua fría sobre el agua que está hirviendo.

7. Una vez que apagamos el fuego hay que esperar unos segundos y a continuación pasar por un colador, aunque lo mejor es dejar la pasta con un poco del agua de la cocción, no escurriéndola del todo.

8. En los platos de pasta con salsas cuya base sea el aceite, o por ejemplo si el plato lleva mariscos o pescado, no debemos poner queso parmesano, pues arruina el sabor.

9. Eso sí, ya que estamos hablando sobre el queso parmesano, debemos indicar que, cuando lo pongamos para acompañar la pasta, se debe cuidar de hacerlo de la siguiente forma: rallar el queso grueso si va con pasta corta, y fino si va con pasta larga.

10. Las salsas cuya base sea el aceite (como el pesto) se usan fundamentalmente para acompañar la pasta larga; mientras que salsas basadas en crema, suelen ser para la pasta corta. Las salsas de tomate en sus diversas formas pueden acompañar ambos tipos de pasta

Espero que todos estos consejos os sean de gran ayuda para preparar la pasta tal y como se merece! :)

Si conoceis otros trucos o consejos no dudeis en compartirlos con todos nosotros.

Ciao!

 VIVA LA PASTA

Benvinguts al nostre blog! / Bienvenidos a nuestro blog!

  Primer de tot farem una breu presentació per a tots aquells que encara no ens conegueu.

Qui som? Il Mercato neix com a punt de trobada per a tots els amants de la cuina italiana ja que combina la promoció, venta i degustació d’una gran varietat de productes gastronòmics del país transalpí. Compta amb una zona de venta disponible tan per a particulars com a professionals on trobarem una gran varietat de productes típics italians, a més a més, s’ofereix la possibilitat de tastar i gaudir d’un gran ventall d'aperitius i plats tradicionals en la zona de degustació.

On ens pots trobar? A part de poder interactuar virtualment amb nosaltres mitjançant aquest blog i través de la nostra pàgina de Facebook, el nostre magatzem i zona de degustació estan situats a Les Franqueses del Vallès al carrer Guardaagulles nº2 del polígon Nou Congost, molt a prop de l'estació de Renfe de Les Franqueses. Obrim de dilluns a divendres de 09.00 fins les 20.00 i disabtes de 10.00 a 14.00.

De que parlarem al nostre blog? Volem compartir amb tots vosaltres noticies, receptes, trucs, consells, curiositats... relacionades amb la cuina italiana de la mà de Il Mercato "Espai Gastronòmic".

En definitiva, desitgem poder compartir els nostres coneixements amb tots vosaltres i també aprendre de tots els vostres comentaris i suggeriments!

 Benvinguts de nou!!

------------------------------------------------------------------

Primero de todo haremos una breve presentación para todos aquellos que aún no nos conozcáis.

Quiénes somos? Il Mercato nace como punto de encuentro para todos los amantes de la cocina italiana ya que combina la promoción, venta y degustación de una gran variedad de productos gastronómicos del país transalpino. Cuenta con una zona de venta disponible tanto para particulares como profesionales donde encontraremos una gran variedad de productos típicos italianos, además, se ofrece la posibilidad de probar y disfrutar de un gran abanico de aperitivos y platos tradicionales en la zona de degustación.

Dónde nos puedes encontrar? Aparte de poder interactuar virtualmente con nosotros mediante este blog y través de nuestra página de Facebook, nuestro almacén y zona de degustación están situados en Les Franqueses del Vallès en la calle guardagujas n º 2 del polígono Nou Congost, muy cerca de la estación de Renfe de Les Franqueses. Abrimos de lunes a viernes de 09.00 hasta las 20.00 y sábados de 10.00 a 14.00.

De que hablaremos en nuestro blog? Queremos compartir con todos vosotros noticias, recetas, trucos, consejos, curiosidades ... relacionadas con la cocina italiana de la mano de Il Mercato "Espacio Gastronómico".

En definitiva, deseamos poder compartir nuestros conocimientos con todos vosotros y también aprender de todos vuestros comentarios y sugerencias!

Bienvenidos de nuevo!